Sunday, July 23, 2017

Sushi Raya Lagi


Buat untuk jamuan raya sekolah anak2. Beriya2 nak bawak sushi, semenjak ummi diorg ni mula menyushi....almost everyday tanya boleh ke tak bawak pegi sekolah.....excited ummi dah pandai buat makanan jepun tu...... Tak sampai hati nak menidakkan hajat yang satu ni,  jadi ummi pun bangun awal 4 pagi nak siapkan juadah jamuan raya untuk 2 orang dan bekal ke sekolah untuk yang 2 lagi. Siap cukup2 jer utk diorg. Tak sempat nak bawak bekal untuk saya sendiri.


Balik sekolah masing2 excited nak bercerita.....kawan2 suka sushi ummi. Ada yang nak order.....hahhahah alahai....Alhamdulillah.

Peluang perniagaan....nanti pencen ummi bukak gerai sushi raya depan rumah lah....kalau gerai nasi lemak nanti banyak persaingan......kan.

Saturday, July 22, 2017

Homemade : Kordial Kasturi Rozel


Kardial homemade. Menu baru zulfaza loves cooking. Sedap.....ala2 air asam boi pun ada. Warnanya bergantung kepada jenis rozel yang digunakan juga....rozel yang saya guna ni rozel kampung...warnanya tak pekat sangat macam spesis rozel yg besar2 tu.

Minuman ni kira berkhasiat lahkan...kaya dengan vitamin.....selamat diminum sebab takde la pengawet. Dan selain dapat kordial yang lazat dapat juga produk sampingan iaitu jem yang sedap sangat.


Kordial Kasturi Rozel
zulfadreamland.blogspot.my

4 kg limau kasturi - perah jusnya
1 kg rozel - ambil kelopaknya
2 kg gula perang

Satukan dan masak hingga gulanya cair dan kordial pekat.

Tapis dan simpan kordial. Hampas rozel boleh dijadikan jem.


Friday, July 21, 2017

Nasi briyani abang sado JJ


Rayakan sebulan...😄😄😄....puasa pun sesetengahnya tak penuh sebulan. Tapi raya selagi tak habis syawal kekadang sampai terlajak ke bulan zulkaedah pun masih tak habis2 jamuan rayanya. Dasyat orang mesia ni....Alhamdulillah...M'sia masih aman.😍😍😍

Weekend lepas saya meraikan tetamu raya...jiran2, anak2 tahfiz dan teman2. Menu kali ni nasi briyani ayam abang sado JJ. Mula jam 4 petang tetamu pertama sampai, hinggalah ke jam 10 lebih malam tetamu terakhir balik....

Nasi dan lauknya ngam2 jer...tak banyak berlebihan...nasi pun tinggal kerak2 lembut...ayam yang ditambah utk tetamu sebelah malam tu pun berbaki sedikit...cukuplah untuk sarapan anak2.

Selesai jer layan tetamu baru lah saya dan hubby menjamah sedikit nasi yg dimasak....sekadar alas perut sebelum membasuh periuk dan mengemas dapur.




Resepi boleh tengok N3 terdahulu yer. Banyak kali dah siaran ulangan resepi ni di kongsi disini.

Passembur


Pasembur aka rojak karam...hahahha. Sesuka hati ku beri nama....apa yg karam....bila makan karam dalam lautan nikmat yg tak terhingga.....sedap kot....tak sampai sejam habis 200 pax.....Alhamdulillah....org terpa sebab lapar la kot...dah pukul 9 lebih tak sarapan lagi....kuikuikui.


RESEPI ROJAK PASSEMBUR
@zulfadreamland.blogspot.my

UNTUK KUAH PASSEMBUR:

1/2 kg. ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus, lenyek. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).

125gm udang kertas halus atau sotong kering, dikisar halus.

125gm kacang tanah. Kacang tanah digoreng dan  kisar.

10 – 15 biji cili kering. Goreng sehingga ranggup, kisar sekali dengan kacang tanah tadi.

3 ulas bawang putih. digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.

2-3 bawang besar @ 15-20 biji bawang merah. Goreng bawang hingga layu. Kisar bawang putih dan bawang bersama dengan kacang.

Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam periok.

Masukkan 4 cawan air dan masak hingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api.

2 sudu besar (tbsp) asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang masak.

Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar. Tujuan kita masukakn gula untuk sebatikan struktur bahan-bahan tersebut. Kuah passembur memang manis sedikit  dari kuah yang lain.

Masukkan garam secukup rasa.


Katakanlah anda inginkan kuah yang lebih dan pekat likat, rendamkan 5-8 kping biskut merry, lenyekan dan masukkan dalam kuah yang reneh.

Caranya pekaktkan sama seperti “chicken krim sup” yang mana kita hanguskan tepung gandum dengan butter. Kuah cukup masak bila kacang anda rasa lembut. Biasanya kuah sedia dalam masa 35-45 minit.


Jangan lupa sentiasa kacau kuah supaya tak hangus dibawah. Ingat gula boleh terkumpul dibawah periok hanguskan masakan bila dipanaskan.

Akhir sekali, cucur dah ada, tauhu gorengkan dan di potong dadu, telur rebus yang digoreng, jangan lupa kentang rebus yang telah goreng disalut tepung beras, boleh taburkan serbuk kacang goreng di atas, taugeh rebusan, hirisan sengkuang, timun dan juga hirisan daun salad untuk hiasan.


RESEPI CUCUR KELAPA UNTUK PASSEMBUR ATAU ROJAK MAMAK:

BAHAN-BAHAN:

1 cawan tepung gandum (biasanya 1 cawan = 100gm).
1 cawan tepung beras.
3 sudu besar (tbsp) tepung jagung.
3 sudu besar (tbsp) kelapa parut/ gunakan yang kering. Tak perlu beli, goreng kering di atas kuali dengan api sederhana. kalau malas tak payah bubuh pun - saya bakar dalam oven
1 sudu kecil (tsp) Yis segera/ Mauripan 11gm setengah paket.

1/2 sudu kecil baking powder.
1 sudu kecil gula pasir dilarutkan dengan 2 cawan air suam (jangan panas!). Larutkan yis. Biarkan 10 minit sebelum dicurahkan kedalam tepung.
3/4 sudu kecil (tsp) garam.

CARA MEMBUATNYA:

1. Adunkan tepung beras, gandum, jagung, baking powder dab garam serata.  Masukkan larutan gula bersama yis dalam adunan tepung.  Bancuh tepung serata. Kalau nak  berbentuk bulat cucur, cairkan sedikit tapi kalau inginkan cucur berbentukk selinder (bulat memanjang) pekatkan sedikit ditambah tepung gandum. Jenis selinder ini kita perlu gunakan sudip untuk memindahkan kedalam kuali untuk gorengan.

2. Tutup bekas adunan. Biarkan (peraman) selama sekurang-kurangnya satu jam. Lama sangat pun tak boleh kerana tepung akan menjadi masam. Bagi mamak haji 1-2 jam sudah memadai.

3. Adunan biasa akan naik dua kali dari asal. Gaulkan kembali. Masukan kelapa parut. Gaulkan kembali adunan. Sambil itu boleh panaskan kuali dengan minyak masak.

4. Uji dan pastikan minyak betul-betul panas dengan masukan satu atau dua titik tepung adunan tadi kedalam minyak untuk menetukan kepanasan. Minyak kalau tak panas, minyak masak diserap ke dalam cucur anda. Ini akan jadikan bukannya cucur udang tapi cucur minyak. Terlalu panas akan menghanguskan cucur. pandai-pandai kawal suhu panas. kalau nak sejukan minyak panas masukan sedikit minyak baru ke dalam kuali.

5.Goreng cucur hingga keperangan. Cucur yang masak akan terapong dan bertukar menjadi warna kekuningan.

Nota: Kekerasan cucur udang ini terletak pada tepung beras. Kalau ia lembut dan kita nak keras, tambahkan tepung beras. Kekerasan juga kadang-kala terletak cara kita goreng atau kandungan air yang terdapat dalam gorengan itu. Ini termasukan kepekatan tepung gorengan.


Cucur Udang Mamak Penang:

BAHAN-BAHAN:

1 Kg  tepung gandum ( 2 sudu besar tepung diasingkan)
*250gm udang sederhana besar untuk diletak atas cucur udang. (saya masuk terus udang dalam adunan).Segenggam daun kucai dipotong 1″.500gm taugeh dibasuh bersih.
250gm Udang Kapas (udang kecil halus basah atau udang kering kepal/ geragau yang kering) direndam dan dibersihkan. kisar sehingga halus dengan sedikit air.
1 biji bawang besar (sederhana besar) dihiris halus.
1 paket Yis kering (*Mauripan 11 gm).
1 sudu kecil garam atau ikut kemasinan yang diperlukan.
1/2 sudu pewarna kuning  cair atau 1 sudu kecil serbuk kunyit.1
 kg Minyak masak.

CARA PENYEDIAAN:

1.Masukkan tepung dalam sebuah bekas (perlu menampung tepung yang akan naik dua kali).

2.Masukan Yis kering ke dalam air dicampur 1 sudu kecil gula pasir dan membiarkan 10 minit. Kacau rata yis supaya ia larut. Masukan dalam tepung dan kacau rata.

3.Masukan garam,daun kucai,taugeh,perwarna kuning ke dalam tepung.

4.Masukan lima cawan air kedalam adunan tepung. Adunkan semua bahan sehingga sebati.Tentukan adunan tidak cair sangat atau pekat. Kelikatan sama seperti menyediakan cucur pisang. Sesuaikan kelikatan adunan tepung. Apabila Selesai tutup adunan tepung itu dan biarkan selama 1 jam untuk tepung itu bangkit. Selepas sejam adunkkan kembali tepung dan sedia untuk goreng.

5.Panaskan kuali.Tentukkan api dapur untuk mengoreng cucur tidak terlalu keras.  Api dapur yang memadai. Jangan pula terlalu kecilkan api.Ini akan menjadikan cucur anda akan meresapi terlalu banyak minyak. Hasil Gorengan pertama anda akan memberi keputusan yang anda perlu sesuaikan api dapur anda atau kelikatan tepung. Gorengan pertama mula dengan satu atau dua dulu.

6.Tepung yang diasingkan (2 sudu besar) masukan sedikit air supaya menjadi likat (buat gam). Masukkan udang besar yang telah dibersihkan supaya ia bersalut dengan tepung likat ini (sebagai gam). Ini menentukan udang yang goreng diatas cucur, tidak mudah bercerai semasa gorengan.

7.Cara goreng cucur mempunyai berbagai cara. Untuk gorengan cara mamak adalah cara yang mudah.Gunakan sudip  yang telah dipanaskan dalam minyak selama 5 minit, ambil sebahagian tepung dari bekas tepung dan letakan udang besar (dilumur tepung) diatas tepung yang perlu digoreng. Masukan kedalam kuali.

8.Walau pun masa gorengan tergantung pada size dan kawalan api dapur kebiasaannya sekiranya gorengan cucur sedia masak akan timbul ke atas permukaan minyak gelembong udara akan terhenti. Apabila gorengan bertukar warna kekuningan emas biasanya cucur telah sedia masak. Keluarkan dari kuali dan letakan di atas kertas tisu dapur untuk menyerap minyak yang berlebihan.




Tuesday, July 18, 2017

Kek Buah Kukus Lembab

Kek buah kukus.....bila hati nak buat kek tapi dalam masa yg sama nak pegi beraya.... Adus...nak cepat punya pasal kukus sekejap...ingatkkan dah masak tapi bila diterbalikkan rupa2nya masih lembik di bawah bahagian bawah.


Terpaksa la masukkan semula dalam loyang dan kukus semula. Disebabkan hubby dan anak2 semuanya dah ready nak keluar beraya, tawakal jer la tinggalkan kek yang sedang dikukus. Alhamdulillah la pengukus elektrik ni ada timer. Set jer timer dia nanti cukup masa atau air kukus kering dia off sendiri.

Balik petangnya tengok kek dah masak.

Resepi asal saya ambil dari azie kitchen.....saya oleh serba sesikit ikut bahan yg saya ada.


Kek Buah Kukus Lembab @ ZLC

Loyang saiz: 10"-12”

Bahan bahan:

500 gram mixed fruit
8 telur gred C
2 sudu kecil esen vanilla

Bahan Ayak:

600 gm tepung gandum
2 sudu kecil soda bikarbonat
1 sudu kecil serbuk buah pala

Gula Hangus:

3 1/2 cawan gula perang
1/2 cawan air panas
500 gm butter

Cara cara:

Panaskan gula pasir di dalam kuali menggunakan api kecil sehingga gula cair dan berwarna perang. Tuangkan air dengan berhati hati dan kacau seketika sebelum dimasukkan butter. Terus masak sehingga cair.

Masukkan pula mixed fruits dan masak sehingga mendidih dan tutup api. Ketepikan dan sejukkan sehingga agak suam.

Masukkan pula bahan ayak ke dalam adunan gula hangus tadi sedikit demi sedikit dan kacau dengan menggunakan senduk kayu hingga rata.

Dalam bekas lain, pukul atau blend telur sebentar. Kemudian tuangkan ke dalam adunan dan kacau sehingga sebati. Masukkan esen vanila dan esen rose. Kacau lagi tapi jangan terlebih kacau takut buah mendap.

Tuang adunan ke dalam loyang saiz 10” atau 12" yang telah dialas kertas kek dan dilenser dengan mentega. Boleh tutup loyang dengan aluminium foil yang dilenser dengan butter supaya tidak melekat bila kek naik tinggi. Nota: Saya guna 4 bekas aluminium 7"x3" dan masa mengukus adalah 1 1/2 - 2 jam sahaja. Untuk masa depan, guna 5 bekas lagi sesuai kerana kek naik tinggi. Lagi pulak, pengukus saya tidak cukup tinggi.

Panaskan pengukus sehingga air mendidih dan kukuslah selama minimun 4 hingga 6 jam. Lagi lama dikukus lebih lembab dan tahan lama. Selain aluminium foil, boleh juga balut tutup pengukus dengan tuala supaya wap air tidak menitis ke atas kek yang sedang dikukus.

Kukus dengan api yang sederhana pada 3 jam yang pertama dan selepas itu dikecilkan api. Kalau nak tambah air, pastikan ditambah dengan air panas.

Bila kek telah masak, buka tutup pengukus dan biarkan kek sejuk di dalam pengukus untuk mengelakkan buah mendap. Bila sejuk, bolehlah dikeluarkan dari loyang. Kek lebih lembab selepas 2 hari, jadi balut dengan plastik dan dibiarkan di atas meja selama 2-3 hari, baru dipotong dengan pisau yang kering dan tajam.


Nota:

Kek ini lebih sedap dimakan selepas 2 hari.

Boleh kukus dalam bekas lebih besar jika sukakan kek yang tidak tebal.

Cukup sekadar whisk dan jangan gunakan mixer, kerana jika terlalu dipukul adunan akan menghasilkan kek yang agak kering. Sebaiknya menggunakan campuran buah-buahan yang dibeli dari Phoon Huat atau Bake with Yen, kerana buah-buahannya lebih lembab dan warnanya pun menarik.

Selepas dikukus, kek mesti dibungkus dengan aluminium foil. Sebelum dibungkus cucuk-cucukkan kek dengan lidi penyucuk sate dan tuangkan 1 sudu kecil jus oren sunquick atas lubang untuk melembabkan kek. Simpan dalam tupperware dan bolehlah dipotong untuk dimakan selepas seminggu. Jangan masuk fridge. Makin lama kek makin sedap dan berkilat.

Pastikan tangan dan pisau yang digunakan semasa memotong adalah kering. Kek boleh disimpan selama 6 bulan - 1 tahun.

Boleh juga dibungkus dengan plastic cling dan aluminium foil dan untuk disimpan dalam freezer. Bila hendak menghidangkan, keluarkan 3 jam lebih awal dan biarkan ia lembut kemudian potong dan hidangkan.

Kek Lumut


Variasi kek sarawak yg mudah....tak payah nak melapis....i lioke.....tuang....kukus....siap.


KEK LUMUT
ZLC @ zulfadreamland.blogspot.my

BAHAN-BAHANNYA

500 g mentega
1 1/2 cawan gula halus
10 biji telur gred A
3 cawan tepung gandum
1 cawan susu pekat manis
1 cawan horlicks
1 cawan nestum (kisar)
1/2 cawan serbuk badam
2 camca teh esen vanilla
Pewarna hijau secukupnya

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan kukusan, lenser tin berukuran (11 x 8 x 3) inci dengan mentega, alas dasarnya dengan kertas minyak. Satukan tepung, horlicks dan nestum, gaul rata. Ketepikan.

2. Putar mentega dengan gula halus hingga putih, tambah telur satu persatu sambil terus memutar hingga kembang. Masukkan esen vanilla, kacau rata.

3. Masukkan susu pekat manis, putar lagi hingga rata. Pada kelajuan perlahan, masukkan campuran tepung, horlicks, serbuk badam dan nestum tadi sedikit demi sedikit hingga habis. Gaul rata.

4. Akhir sekali masukkan pewarna hijau, kacau rata2 dan tuang dalam tin tadi. Tutup dengan aluminium foil dan kukus 2 1/2 jam hingga 3 jam.



Thursday, July 13, 2017

Roti


Roti burger untuk sarapan pagi. Yg ni versi nak cepat sampai lupa tabur bijan. Pastu rotinya tak bulat sgt sebab bakar dalam satu loyang jer...nak cepat.


Resepi roti asas  ZLC

500 gm tepung roti (high protein)
5 gm improver
50 gm gula
5 gm garam
8 gm yis
60 gm mentega
30 gm susu tepung
290 gm air ais

Satukan semua bahan dalam besen kecuali mentega. Uli sebati sebelum tambahkan mentega. Uli hingga elastik. Kalau guna BM ikut arahan dalam manual untuk doh.

Perap hingga 2 kali ganda atau terus bahagi doh dan bentuk dan letak bahan tambahan ikut citarasa. Perap (proof) selama 2 jam atau hingga naik 3 kali ganda lebih kurang.

Saya bakar pada suhu 180 celcius selama 20 minit lebih kurang dalam oven yg telah dipanaskan terlebih dahulu......suhu dan tempoh bergantung pada oven masing2 juga.

Wednesday, July 12, 2017

Puding karamel pandan gula hangus


Tukar suda....biasa buat plain.... kali ni sementelah stok daun pandan banyak baik lah dibuat. Kang kering jer. Sedap...haruman pandan semerbak. Lain kali nak try flavor lain pulak.


Puding karamel pandan gula hangus
http://zulfadreamland.blogspot.my

10 biji telur
1 tin susu cair (tin 505 gm tu)
1 tin air kisaran daun pandan (guna tin susu yg sama)
Sedikit garam
1/2 cawan gula dimasak hingga perang gelap dan ditambah sedikit air
Buah-buahan segar untuk hiasan


-----
Pukul telur dengan susu, air dan garam. Tak perlu lama sangat, sebatikan aje...
Dalam loyang, masukkan gula yang telah diperangkan.
Tuangkan telur tadi ke dalam loyang. Kena perlahan2 supaya telur tak bercampur dengan gula.
Kukus selama lebih kurang 1/2 jam.
Bila dah sejuk, terbalikkan dalam bekas hidangan.
Hias dengan buah segar atau peach/buah campuran dalam tin tu.
Kalau simpan dalam peti sejuk lagi best...

Tuesday, July 11, 2017

Tertunai sudah : cornflake madu susu

Menunaikan tempahan kukis raya manusia2 penting dalam hidup. Dah layan tempahan orang lain minggu ke 3 syawal barulah berlesempatan layan permintaan anak2.


Kukis raya paling simple dan paling laris......tapi saya malas nak buat sebab malas nak isi dlm cup tu. Sekarang ni anak2 dah makin membesar. Ummi bancuh jer pastu diorg sambung tugasan mengisinya dalam cup. Dah siap...ummi bakar dan simpan dalam bekas....tahun depan bolehla kita buat biz cornflakes madu anakku....😄😄.


Cornflake Madu Susu
http://zulfadreamland.blogspot.my

Bahan A 

125 gm mentega
1/4 cwn gula perang/putih
1/2 cawan susu pekat
3/4 cawan madu

Bahan B 

500 gm bijirin cornflakes @ lain2
1 cwn kismis (jika suka)
1 cwn badam cincang panggang/gajus (jika suka)
Ceri merah dan ceri hijau diptng kecil.

Bahan C

Mangkuk kertas kecil


Panaskan bahan A sehingga mentega dan gula cair. Setelah cair, tutup api dan masukkan bahan B, gaul rata.

Sudukan ke dalam mangkuk kertas kecil.
Bakar dalam oven yg telah dipanaskan suhu 170'C selama 8-10 minit. 

Sejukkan dan simpan dalam bekas kedap udara.



Kari Udang Galah


Kari udang galah XXXXL. 2 ekor dah penuh satu pinggan. Kirim kat member balik Kuala Kangsar...hasil pancing...ada la 7 ekor jer saiz campur2+. Yg beso2 ni semuanya anak dah cop dulu...ummi dapat saiz XS jer....ayah dapat kepala jer...hahahha


Kari Udang Galah
http://www.zulfadreamland.blogspot.my

Bahan2

1 kg udang galah
3 sb rempah kari ikan + ayam
3 sb air asam jawa pekat
3 cwn santan pekat
5 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
2 inci halia
3 tangkai daun kari
10 biji bendi
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis

---------
Tumis bawang merah, putih, halia dan rempah kari dikisar halus hingga pecah minyak/ naik bau. (bwg n halia kalu nak hiris pun boleh).
Masukkan santan pekat yg pekat dan masak hingga mendidih.

Masukkan garam, bendi dan air asam. Masakkan lebih kurang 3 minit.
Akhir sekali masukkan udang dan masak hingga udang bertukar warna dan merekot.
(udang jgn dimasak terlalu lama).


Ikan goreng berlada


Menu dinner semalam....gandingan asam pedas kentang.


Resepi ikan goreng berlada
Zulfaza Loves Cooking

3 ekor ikan kerisi (gaul kunyit dan garam - goreng, angkat dan tos)
*5 biji cili hijau (boleh juga guna cili padi kalau nak lebih pedas)
1 barang serai diketuk
*1 biji bawang besar
*5 ulas bawang putih
1/2 sk pes asam jawa
Garam dan gula melaka secukup rasa
Minyak untuk menumis

Tumbuk kasar *. Tumis bahan tumbuk dan serai hingga naik bau dan pecah minyak. Masukkan asam jawa serta perisakan dengan garam dan gula melaka. Masukkan ikan goreng dan gaul rata.  Sedia dihidang.

Untuk kali ni saya hidangkan ikan ni dengan asam pedas kentang... Alhamdulillah kenyang.


Asam pedas kemtang simple pembuka selera


Menu simple saya utk makan malam hari ni. Dari opis lagi dah berangan nak makan asam pedas kentang yg super licious nih... Bos saya kata menu orang miskin...😄😄😄.  Sebab simple jer...rencahnya pun sedikit ikan bilis...


Asam pedas kentang
@ zulfaza loves cooking

5 biji kentang hiris 1/2  inci tebal (saya goreng sekejap)

Segenggam ikan bilis

10 biji cili kering direbus/rendam air panas hingga lembut
6 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
5 sb air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
air secukupnya
minyak untuk menumis


Kisar bawang dan cili hingga lumat. Masukkan ikan bilis dan kisar sebentar.tumis bahan kisar hingga pecah minyak. Masukkan air dan kentang. Masak hingga kentang empuk. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masukkan asam jawa dan biarkan mendidih seketika dan terus tutup api. (Air asam jawa dimasukkan akhir sekali supaya masamnya tak.menyerap ke kentang.)


Sunday, July 9, 2017

Pengat pisang, keladi dan keledek


Cerita ramadhan lalu. Punya lama baru muncul postnya. Alahai.....


Pengat pisang, keladi dan keledek

2 cawan Santan pekat
Gula merah dan gula putih
Garam
1 helai daun pandan
Sedikit sagu ( basuh dan toskan)

1 biji keladi mawar
3 biji keledek oren
1/2 sikat pisang

Kupas kulit dan cuci bersih.

Lepas tu potong kiub sederhana besar dan masukkan dalam periuk berisi air. Rebuskan keladi dan keledek sampai separa empuk dan toskan. Masukkan gula putih, gula merah, garam secukup rasa dan daun pandan. Masukkan santan, pisang dan sagu. Kacau sesekali supaya tak pecah minyak. Masak hingga didih dan sagu jernih serta ubi empuk.


Ikan masak cuka


Masak lauk faveret untuk dinner isnin lepas. Lambat update sebab hp rosak....masuk wad dua hari dan masih lagi problem dengan sims card nih.


Ikan masak  cuka

5 keping ikan tongkol/tuna/kembung digoreng @ apa2 jenis ikan pilihan (ikan digaul kunyit dan garam, goreng)
6 sb cuka
1 biji bawang besar hiris bulat
6 ulas bawang putih dihiris nipis
1 1/2 inci halia dihiris nipis
2 sb gula
1 liter air
15 biji cili api/6 biji cili hijau dibelah dua
2 sb biji sawi
1/2 biji timun sederhana besar dibuang bijinya dan dipotong sederhana/tomato
garam secukup rasa

--------
Panaskan minyak di dalam periuk/kuali.
Masukkan bawang, halia dan bawang putih dan tumis hingga naik bau.
Masukkan cili dan biji sawi. Tumis hingga layu.
Masukkan cuka dan kacau sebentar. Masukkan air, ikan dan timun/tomato.
Bila dah mendidih, masukkan gula dan garam secukup rasa dan tutup api.

----
***selalunya kalau masak taucu atau pun masak cuka ni saya letak garam kemudian sebab ikan yang dah digoreng tadi telah diletak garam, Kemasinan ikan tu akan turun ke kuahnya, jadi tak perlu garam banyak sangat....


Nasi Tomato


Ceritera semalam. Jiran tempah untuk open house. Kelam kabut juga semalam sebab hubby bertugas sampai tengahari. Camna pun Alhamdulillah....siap tepat pada masanya. 100 paxs nasi tomato sampai ke destinasi...(taman sebelah jer).


NASI TOMATO @ ZLC

6 cawan beras - cuci dan toskan
1 biji tomato - cincang
4 biji tomato kisar
1 tin kecil tomato puree
2 sb minyak sapi
5 sb minyak
Garam secukup rasa
Air (untuk basmathi pusa cream dalam 6 1/2 cawan)
daun pandan disimpul

bahan tumis

3 ulas bawang putih - kisar
5 ulas bawang merah - kisar
1 inci halia - kisar
3 biji Buah pelaga
3 biji Bunga cengkih
1 inci Kulit kayu manis
2 kuntum Bunga lawang
1 sk serbuk ketumbar
1/4 sk serbuk lada hitam

1. Tumis rempah bahan tumis dengan minyak dan minyak sapi hingga kuning dan naik bau.
2. Masukkan tomato kisar dan puree, garam,  gaul rata. Tambah air dan biarkan mendidih.
3. Masukkan beras & daun pandan dan masak biarkan sampai airnya kering. Kacau sesekali.
4. Apabila nasi telah kering, taburkan tomato cincang. Tutup periuk dan biarkan tanak sepenuhnya dalam 5 - 7 minit. Tutup api dan biarkan selamat 5 - 10 minit sebelum kareh rata.
5. Boleh dihidangkan bersana lauk ayam masak merah dan dalca atau kerabu timun.


AYAM MASAK MERAH

Bahan A

1 1/2 ekor ayam - potong sederhana
1 labu bawang besar ~ potong gelang atau potong baji
2 sudu makan sos tomato

Minyak masak secukupnya
garam dan gula secukup rasa
Sedikit serbuk kunyit

Bahan B

15 tangkai cili kering Kisar
2 inc halia ~ kisar
3 ulas bawang putih ~ kisar
1 labu bawang besar ~ kisar
2 batang serai ~ kisar

3 tangkai daun kari
4 biji tomato ~ potong baji
1 batang kulit kayu manis
6 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih

Ayam cuci bersih. Kemudian gaulkan dengan garam dan kunyit dan goreng sehingga masak, jangan garing sangat. angkat dan ketepikan

Panaskan minyak dalam kuali. Tumis rempah tumis dan bahan yang dikisar, daun kari hingga garing, pecah minyak dan harum. Masukkan sos dan kacau sebati.

Masukkan ayam, bawang besar, garam dan gula secukup rasa. Gaulkan sehingga sebati. Hidangkan bersama nasi tomato atau nasi lain yang sesuai.


Resepi pecuk/jelatah

1 biji timun dipotong kecil
1 biji nenas dipotong kecil
1 biji bawah besar hiris
1 biji cili merah hiris
Cuka, gula dan garam secukup rasa

Satukan dan gaul rata.

Wednesday, July 5, 2017

Mansaf: Jordanian Lamb, Yogurt and Rice Pilaf


Hidangan berbuka puasa tajaan bersama kelab badminton Kariah Surau Luqman dan beberapa penyumbang lain....nasi arab kambing.

Tak sempat nak mengayakan gambar dan plattingnya....Alhamdulillah....diterima tekak walau pun nasinya sedikit (ye ke sedikit) lembik...tersalah sukat airnya. Adehhhh.


Untuk penyediaan nasi ni saya merujuk kepada beberapa sumber seperti Jordanian Mansaf @
http://www.food.com/recipe/jordanian-mansaf-484562, Mansaf: Jordanian Lamb, Yogurt and Rice Pilaf @ https://blog.arousingappetites.com/mansaf-jordanian-yogurt-meat-rice-pilaf/ dan JORDANIAN MANSAF @ http://olivesandlucinda.com/jordanian-mansaf/ serta beberapa sumber lain untuk memastikan hasilnya lebih authentic dan tersangatlahhhh lazat. First time nak cuba....tak pernah makan pun jadi tawakkal kena kuat....hahahha.

Masak pun idok le ikut cara ni 100% sebab masak kat surau....ketuhar pun takde. Lamb pun tak sempat nak marinate....sos yogurt tu pun tak buat....saya masukkan sekali, kira macam kuah la kekdahnya.

Mansaf: Jordanian Lamb, Yogurt and Rice Pilaf

Bahan-bahannya

2.5 kg  lamb shoulder dan lamb (potong kiub besar)
* ½ sk serbuk kunyit
* ½ sk serbuk kulit kayu manis
* ¼ sk bunga cengkih
* ½ sk serbuk jintan putih
* 2 sk serbuk buah pelaga
* 2 sb  rempah baharat (arabic mix spice)
500 ml natural yogurt
2 biji jus lemon
½ cawan light olive oil
20 gm mentega
200 gm bawang besar – buang kulit
3  helai daun bay/salam
Garan secukup rasa
Serbuk lada hitam secukup rasa
½ cawan sliced slivered almonds
½ cawan pine nuts
½ cawan parsley – cincang halus (ada resepi yang menggunakan daun ketumbar)

Untuk nasi

3 cawan beras basmathi (basuh, rendam 1/2 jam dengan sedikit garam dan toskan)
50 gm mentega
½ sk serbuk kunyit
½ cawan kismis (golden sultanas)
3 3/4 cawan air (ikut jenis beras)

Untuk hidangan

4 keping sherak (thin Arabic bread - roti pita nipis)


Perap kambing dengan * dan 200 ml yogur dan 1 biji jus lemon, garam dan lada hitam secukupnya semalaman. Simpan di dalam bekas bertutup didalam peti sejuk (chiller).

Keluarkan lamb. Panaskan 20 gm mentega dan 3 sb minyak zaiton, gorengkan lamb (until browned untuk sealed lamb tersebut) dengan api kuat, sedikit2 dan balikkan supaya masaknya rata. Sementara itu panaskan ketuhar suhu 170 celcius.

Susun lamb ke dalam loyang pembakar bersama bawang dan daun bay. Tuangkan 500 ml air ke dalam bekas marinate tadi dan bersihkan mangkuk tersebut dengan air. Tuang air marinate ke dalam loyang. Tutup loyang dengan aluminium foil. Masak lamb dalam ketuhar selama 2 jam (tempoh membakar kena tengok saiz potongan lamb juga. (saya masak dalam periuk atas api jer sebab masak banyak untuk 150 org makan).

Semasa proses membakar tu, buka foil dan terbalikkan lamb, tengok jumlah cecair tambah 150 ml air lagi supaya cecairnya tak kering.

Bila lamb dah hampir masak, boleh la sediakan nasi.

Basuh beras, rendam dan toskan. Goreng badam dan pine nuts dengan 1/2 cawan minyak zaiton hingga garing. Toskan. Panaskan 50 gm mentega dan minyak zaiton yang digunakan untuk goreng kekacang tadi dalam periuk. Masukkan beras, 1/2 sk kunyit dan kismis. kacau rata. masukkan air dan biarkan mendidih. Kacau sesekali. Kecilkan api bila air hampir kering dan tutup periuk rapat2. Biarkan masak selama 5 - 7 minit. Tutup api dan biarkan selama 5 - 10 minit sebelum kareh rata.

Keluarkan lamb dari ketuhar. asingkkan kambing dengan baki jusnya. Campurkan baki jus lemon dan yogurt ke dalam 3-4 sb jus kambing tadi dan gaul rata, panaskan sedikit sos yogurt ini (jangan sampai mendidih!!!!).

Susun Sherak bread di dalam talam (atau bekas hidangan). Tuangkan nasi di atasnya. Lubangkan tengah2 timbunan nasi tadi dan susun lamb. Tuangkan sos yogurt suam keatasnya diikuti kekacang dan hirisan daun parsley.

Ikut tradisi orang yang masak mansaf ni tak boleh makan sama-sama dengan tetamu. Dia kena pusing2 tambahkan sos yogurt untuk tetamu. Kalau tetamu vip dia kena bagi sos lebih gitew. Tapi adat kat malaysia tak macam tu.....duduk jer makan sekali ngan tetamu....sos extra tu masukkan jer dalam mangkuk....letak sudu....pandai2 le sapa2 yang nak amik sendiri....lapar kot...dah penat seharian masak mansaf...nak tunggu tetamu habis makan mau habis nasi ngan kambing tu dikerjakan....hahahahha.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...