Saturday, July 22, 2017

Homemade : Kordial Kasturi Rozel


Kardial homemade. Menu baru zulfaza loves cooking. Sedap.....ala2 air asam boi pun ada. Warnanya bergantung kepada jenis rozel yang digunakan juga....rozel yang saya guna ni rozel kampung...warnanya tak pekat sangat macam spesis rozel yg besar2 tu.

Minuman ni kira berkhasiat lahkan...kaya dengan vitamin.....selamat diminum sebab takde la pengawet. Dan selain dapat kordial yang lazat dapat juga produk sampingan iaitu jem yang sedap sangat.


Kordial Kasturi Rozel
zulfadreamland.blogspot.my

4 kg limau kasturi - perah jusnya
1 kg rozel - ambil kelopaknya
2 kg gula perang

Satukan dan masak hingga gulanya cair dan kordial pekat.

Tapis dan simpan kordial. Hampas rozel boleh dijadikan jem.


Friday, July 21, 2017

Nasi briyani abang sado JJ


Rayakan sebulan...😄😄😄....puasa pun sesetengahnya tak penuh sebulan. Tapi raya selagi tak habis syawal kekadang sampai terlajak ke bulan zulkaedah pun masih tak habis2 jamuan rayanya. Dasyat orang mesia ni....Alhamdulillah...M'sia masih aman.😍😍😍

Weekend lepas saya meraikan tetamu raya...jiran2, anak2 tahfiz dan teman2. Menu kali ni nasi briyani ayam abang sado JJ. Mula jam 4 petang tetamu pertama sampai, hinggalah ke jam 10 lebih malam tetamu terakhir balik....

Nasi dan lauknya ngam2 jer...tak banyak berlebihan...nasi pun tinggal kerak2 lembut...ayam yang ditambah utk tetamu sebelah malam tu pun berbaki sedikit...cukuplah untuk sarapan anak2.

Selesai jer layan tetamu baru lah saya dan hubby menjamah sedikit nasi yg dimasak....sekadar alas perut sebelum membasuh periuk dan mengemas dapur.




Resepi boleh tengok N3 terdahulu yer. Banyak kali dah siaran ulangan resepi ni di kongsi disini.

Passembur


Pasembur aka rojak karam...hahahha. Sesuka hati ku beri nama....apa yg karam....bila makan karam dalam lautan nikmat yg tak terhingga.....sedap kot....tak sampai sejam habis 200 pax.....Alhamdulillah....org terpa sebab lapar la kot...dah pukul 9 lebih tak sarapan lagi....kuikuikui.


RESEPI ROJAK PASSEMBUR
@zulfadreamland.blogspot.my

UNTUK KUAH PASSEMBUR:

1/2 kg. ubi keledek berwarna oren,dibuang kulit dan rebus, lenyek. Air rebusan ubi boleh digunakan untuk kisar ubi (kalau malas nak lenyek).

125gm udang kertas halus atau sotong kering, dikisar halus.

125gm kacang tanah. Kacang tanah digoreng dan  kisar.

10 – 15 biji cili kering. Goreng sehingga ranggup, kisar sekali dengan kacang tanah tadi.

3 ulas bawang putih. digoreng layu, dikisar bersama kacang tadi.

2-3 bawang besar @ 15-20 biji bawang merah. Goreng bawang hingga layu. Kisar bawang putih dan bawang bersama dengan kacang.

Bila semua bahan tadi telah dikisar, masukkan dalam periok.

Masukkan 4 cawan air dan masak hingga mendidih, bila sudah mendidih kecilkan api.

2 sudu besar (tbsp) asam jawa dan perahkan dengan 1/2 cawan air, tapis dan masukkan dalam kuah yang sedang masak.

Masukkan gula sebanyak 5 sudu besar. Tujuan kita masukakn gula untuk sebatikan struktur bahan-bahan tersebut. Kuah passembur memang manis sedikit  dari kuah yang lain.

Masukkan garam secukup rasa.


Katakanlah anda inginkan kuah yang lebih dan pekat likat, rendamkan 5-8 kping biskut merry, lenyekan dan masukkan dalam kuah yang reneh.

Caranya pekaktkan sama seperti “chicken krim sup” yang mana kita hanguskan tepung gandum dengan butter. Kuah cukup masak bila kacang anda rasa lembut. Biasanya kuah sedia dalam masa 35-45 minit.


Jangan lupa sentiasa kacau kuah supaya tak hangus dibawah. Ingat gula boleh terkumpul dibawah periok hanguskan masakan bila dipanaskan.

Akhir sekali, cucur dah ada, tauhu gorengkan dan di potong dadu, telur rebus yang digoreng, jangan lupa kentang rebus yang telah goreng disalut tepung beras, boleh taburkan serbuk kacang goreng di atas, taugeh rebusan, hirisan sengkuang, timun dan juga hirisan daun salad untuk hiasan.


RESEPI CUCUR KELAPA UNTUK PASSEMBUR ATAU ROJAK MAMAK:

BAHAN-BAHAN:

1 cawan tepung gandum (biasanya 1 cawan = 100gm).
1 cawan tepung beras.
3 sudu besar (tbsp) tepung jagung.
3 sudu besar (tbsp) kelapa parut/ gunakan yang kering. Tak perlu beli, goreng kering di atas kuali dengan api sederhana. kalau malas tak payah bubuh pun - saya bakar dalam oven
1 sudu kecil (tsp) Yis segera/ Mauripan 11gm setengah paket.

1/2 sudu kecil baking powder.
1 sudu kecil gula pasir dilarutkan dengan 2 cawan air suam (jangan panas!). Larutkan yis. Biarkan 10 minit sebelum dicurahkan kedalam tepung.
3/4 sudu kecil (tsp) garam.

CARA MEMBUATNYA:

1. Adunkan tepung beras, gandum, jagung, baking powder dab garam serata.  Masukkan larutan gula bersama yis dalam adunan tepung.  Bancuh tepung serata. Kalau nak  berbentuk bulat cucur, cairkan sedikit tapi kalau inginkan cucur berbentukk selinder (bulat memanjang) pekatkan sedikit ditambah tepung gandum. Jenis selinder ini kita perlu gunakan sudip untuk memindahkan kedalam kuali untuk gorengan.

2. Tutup bekas adunan. Biarkan (peraman) selama sekurang-kurangnya satu jam. Lama sangat pun tak boleh kerana tepung akan menjadi masam. Bagi mamak haji 1-2 jam sudah memadai.

3. Adunan biasa akan naik dua kali dari asal. Gaulkan kembali. Masukan kelapa parut. Gaulkan kembali adunan. Sambil itu boleh panaskan kuali dengan minyak masak.

4. Uji dan pastikan minyak betul-betul panas dengan masukan satu atau dua titik tepung adunan tadi kedalam minyak untuk menetukan kepanasan. Minyak kalau tak panas, minyak masak diserap ke dalam cucur anda. Ini akan jadikan bukannya cucur udang tapi cucur minyak. Terlalu panas akan menghanguskan cucur. pandai-pandai kawal suhu panas. kalau nak sejukan minyak panas masukan sedikit minyak baru ke dalam kuali.

5.Goreng cucur hingga keperangan. Cucur yang masak akan terapong dan bertukar menjadi warna kekuningan.

Nota: Kekerasan cucur udang ini terletak pada tepung beras. Kalau ia lembut dan kita nak keras, tambahkan tepung beras. Kekerasan juga kadang-kala terletak cara kita goreng atau kandungan air yang terdapat dalam gorengan itu. Ini termasukan kepekatan tepung gorengan.


Cucur Udang Mamak Penang:

BAHAN-BAHAN:

1 Kg  tepung gandum ( 2 sudu besar tepung diasingkan)
*250gm udang sederhana besar untuk diletak atas cucur udang. (saya masuk terus udang dalam adunan).Segenggam daun kucai dipotong 1″.500gm taugeh dibasuh bersih.
250gm Udang Kapas (udang kecil halus basah atau udang kering kepal/ geragau yang kering) direndam dan dibersihkan. kisar sehingga halus dengan sedikit air.
1 biji bawang besar (sederhana besar) dihiris halus.
1 paket Yis kering (*Mauripan 11 gm).
1 sudu kecil garam atau ikut kemasinan yang diperlukan.
1/2 sudu pewarna kuning  cair atau 1 sudu kecil serbuk kunyit.1
 kg Minyak masak.

CARA PENYEDIAAN:

1.Masukkan tepung dalam sebuah bekas (perlu menampung tepung yang akan naik dua kali).

2.Masukan Yis kering ke dalam air dicampur 1 sudu kecil gula pasir dan membiarkan 10 minit. Kacau rata yis supaya ia larut. Masukan dalam tepung dan kacau rata.

3.Masukan garam,daun kucai,taugeh,perwarna kuning ke dalam tepung.

4.Masukan lima cawan air kedalam adunan tepung. Adunkan semua bahan sehingga sebati.Tentukan adunan tidak cair sangat atau pekat. Kelikatan sama seperti menyediakan cucur pisang. Sesuaikan kelikatan adunan tepung. Apabila Selesai tutup adunan tepung itu dan biarkan selama 1 jam untuk tepung itu bangkit. Selepas sejam adunkkan kembali tepung dan sedia untuk goreng.

5.Panaskan kuali.Tentukkan api dapur untuk mengoreng cucur tidak terlalu keras.  Api dapur yang memadai. Jangan pula terlalu kecilkan api.Ini akan menjadikan cucur anda akan meresapi terlalu banyak minyak. Hasil Gorengan pertama anda akan memberi keputusan yang anda perlu sesuaikan api dapur anda atau kelikatan tepung. Gorengan pertama mula dengan satu atau dua dulu.

6.Tepung yang diasingkan (2 sudu besar) masukan sedikit air supaya menjadi likat (buat gam). Masukkan udang besar yang telah dibersihkan supaya ia bersalut dengan tepung likat ini (sebagai gam). Ini menentukan udang yang goreng diatas cucur, tidak mudah bercerai semasa gorengan.

7.Cara goreng cucur mempunyai berbagai cara. Untuk gorengan cara mamak adalah cara yang mudah.Gunakan sudip  yang telah dipanaskan dalam minyak selama 5 minit, ambil sebahagian tepung dari bekas tepung dan letakan udang besar (dilumur tepung) diatas tepung yang perlu digoreng. Masukan kedalam kuali.

8.Walau pun masa gorengan tergantung pada size dan kawalan api dapur kebiasaannya sekiranya gorengan cucur sedia masak akan timbul ke atas permukaan minyak gelembong udara akan terhenti. Apabila gorengan bertukar warna kekuningan emas biasanya cucur telah sedia masak. Keluarkan dari kuali dan letakan di atas kertas tisu dapur untuk menyerap minyak yang berlebihan.




Tuesday, July 18, 2017

Kek Buah Kukus Lembab

Kek buah kukus.....bila hati nak buat kek tapi dalam masa yg sama nak pegi beraya.... Adus...nak cepat punya pasal kukus sekejap...ingatkkan dah masak tapi bila diterbalikkan rupa2nya masih lembik di bawah bahagian bawah.


Terpaksa la masukkan semula dalam loyang dan kukus semula. Disebabkan hubby dan anak2 semuanya dah ready nak keluar beraya, tawakal jer la tinggalkan kek yang sedang dikukus. Alhamdulillah la pengukus elektrik ni ada timer. Set jer timer dia nanti cukup masa atau air kukus kering dia off sendiri.

Balik petangnya tengok kek dah masak.

Resepi asal saya ambil dari azie kitchen.....saya oleh serba sesikit ikut bahan yg saya ada.


Kek Buah Kukus Lembab @ ZLC

Loyang saiz: 10"-12”

Bahan bahan:

500 gram mixed fruit
8 telur gred C
2 sudu kecil esen vanilla

Bahan Ayak:

600 gm tepung gandum
2 sudu kecil soda bikarbonat
1 sudu kecil serbuk buah pala

Gula Hangus:

3 1/2 cawan gula perang
1/2 cawan air panas
500 gm butter

Cara cara:

Panaskan gula pasir di dalam kuali menggunakan api kecil sehingga gula cair dan berwarna perang. Tuangkan air dengan berhati hati dan kacau seketika sebelum dimasukkan butter. Terus masak sehingga cair.

Masukkan pula mixed fruits dan masak sehingga mendidih dan tutup api. Ketepikan dan sejukkan sehingga agak suam.

Masukkan pula bahan ayak ke dalam adunan gula hangus tadi sedikit demi sedikit dan kacau dengan menggunakan senduk kayu hingga rata.

Dalam bekas lain, pukul atau blend telur sebentar. Kemudian tuangkan ke dalam adunan dan kacau sehingga sebati. Masukkan esen vanila dan esen rose. Kacau lagi tapi jangan terlebih kacau takut buah mendap.

Tuang adunan ke dalam loyang saiz 10” atau 12" yang telah dialas kertas kek dan dilenser dengan mentega. Boleh tutup loyang dengan aluminium foil yang dilenser dengan butter supaya tidak melekat bila kek naik tinggi. Nota: Saya guna 4 bekas aluminium 7"x3" dan masa mengukus adalah 1 1/2 - 2 jam sahaja. Untuk masa depan, guna 5 bekas lagi sesuai kerana kek naik tinggi. Lagi pulak, pengukus saya tidak cukup tinggi.

Panaskan pengukus sehingga air mendidih dan kukuslah selama minimun 4 hingga 6 jam. Lagi lama dikukus lebih lembab dan tahan lama. Selain aluminium foil, boleh juga balut tutup pengukus dengan tuala supaya wap air tidak menitis ke atas kek yang sedang dikukus.

Kukus dengan api yang sederhana pada 3 jam yang pertama dan selepas itu dikecilkan api. Kalau nak tambah air, pastikan ditambah dengan air panas.

Bila kek telah masak, buka tutup pengukus dan biarkan kek sejuk di dalam pengukus untuk mengelakkan buah mendap. Bila sejuk, bolehlah dikeluarkan dari loyang. Kek lebih lembab selepas 2 hari, jadi balut dengan plastik dan dibiarkan di atas meja selama 2-3 hari, baru dipotong dengan pisau yang kering dan tajam.


Nota:

Kek ini lebih sedap dimakan selepas 2 hari.

Boleh kukus dalam bekas lebih besar jika sukakan kek yang tidak tebal.

Cukup sekadar whisk dan jangan gunakan mixer, kerana jika terlalu dipukul adunan akan menghasilkan kek yang agak kering. Sebaiknya menggunakan campuran buah-buahan yang dibeli dari Phoon Huat atau Bake with Yen, kerana buah-buahannya lebih lembab dan warnanya pun menarik.

Selepas dikukus, kek mesti dibungkus dengan aluminium foil. Sebelum dibungkus cucuk-cucukkan kek dengan lidi penyucuk sate dan tuangkan 1 sudu kecil jus oren sunquick atas lubang untuk melembabkan kek. Simpan dalam tupperware dan bolehlah dipotong untuk dimakan selepas seminggu. Jangan masuk fridge. Makin lama kek makin sedap dan berkilat.

Pastikan tangan dan pisau yang digunakan semasa memotong adalah kering. Kek boleh disimpan selama 6 bulan - 1 tahun.

Boleh juga dibungkus dengan plastic cling dan aluminium foil dan untuk disimpan dalam freezer. Bila hendak menghidangkan, keluarkan 3 jam lebih awal dan biarkan ia lembut kemudian potong dan hidangkan.

Kek Lumut


Variasi kek sarawak yg mudah....tak payah nak melapis....i lioke.....tuang....kukus....siap.


KEK LUMUT
ZLC @ zulfadreamland.blogspot.my

BAHAN-BAHANNYA

500 g mentega
1 1/2 cawan gula halus
10 biji telur gred A
3 cawan tepung gandum
1 cawan susu pekat manis
1 cawan horlicks
1 cawan nestum (kisar)
1/2 cawan serbuk badam
2 camca teh esen vanilla
Pewarna hijau secukupnya

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Panaskan kukusan, lenser tin berukuran (11 x 8 x 3) inci dengan mentega, alas dasarnya dengan kertas minyak. Satukan tepung, horlicks dan nestum, gaul rata. Ketepikan.

2. Putar mentega dengan gula halus hingga putih, tambah telur satu persatu sambil terus memutar hingga kembang. Masukkan esen vanilla, kacau rata.

3. Masukkan susu pekat manis, putar lagi hingga rata. Pada kelajuan perlahan, masukkan campuran tepung, horlicks, serbuk badam dan nestum tadi sedikit demi sedikit hingga habis. Gaul rata.

4. Akhir sekali masukkan pewarna hijau, kacau rata2 dan tuang dalam tin tadi. Tutup dengan aluminium foil dan kukus 2 1/2 jam hingga 3 jam.



Thursday, July 13, 2017

Roti


Roti burger untuk sarapan pagi. Yg ni versi nak cepat sampai lupa tabur bijan. Pastu rotinya tak bulat sgt sebab bakar dalam satu loyang jer...nak cepat.


Resepi roti asas  ZLC

500 gm tepung roti (high protein)
5 gm improver
50 gm gula
5 gm garam
8 gm yis
60 gm mentega
30 gm susu tepung
290 gm air ais

Satukan semua bahan dalam besen kecuali mentega. Uli sebati sebelum tambahkan mentega. Uli hingga elastik. Kalau guna BM ikut arahan dalam manual untuk doh.

Perap hingga 2 kali ganda atau terus bahagi doh dan bentuk dan letak bahan tambahan ikut citarasa. Perap (proof) selama 2 jam atau hingga naik 3 kali ganda lebih kurang.

Saya bakar pada suhu 180 celcius selama 20 minit lebih kurang dalam oven yg telah dipanaskan terlebih dahulu......suhu dan tempoh bergantung pada oven masing2 juga.

Wednesday, July 12, 2017

Puding karamel pandan gula hangus


Tukar suda....biasa buat plain.... kali ni sementelah stok daun pandan banyak baik lah dibuat. Kang kering jer. Sedap...haruman pandan semerbak. Lain kali nak try flavor lain pulak.


Puding karamel pandan gula hangus
http://zulfadreamland.blogspot.my

10 biji telur
1 tin susu cair (tin 505 gm tu)
1 tin air kisaran daun pandan (guna tin susu yg sama)
Sedikit garam
1/2 cawan gula dimasak hingga perang gelap dan ditambah sedikit air
Buah-buahan segar untuk hiasan


-----
Pukul telur dengan susu, air dan garam. Tak perlu lama sangat, sebatikan aje...
Dalam loyang, masukkan gula yang telah diperangkan.
Tuangkan telur tadi ke dalam loyang. Kena perlahan2 supaya telur tak bercampur dengan gula.
Kukus selama lebih kurang 1/2 jam.
Bila dah sejuk, terbalikkan dalam bekas hidangan.
Hias dengan buah segar atau peach/buah campuran dalam tin tu.
Kalau simpan dalam peti sejuk lagi best...

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...